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作者：關鍵評論網編輯 黃郁齡



吃素就能環保救地球？北極熊為了生存而追殺熊寶寶、南北極正隨氣候暖化而消融，比起這些新聞，讓你能更切身感受到環境的惡化，莫過於一年比一年每個更熱的夏天與更冷的冬天，與越來越多的空污日數，氣候變遷、環境惡化的新聞已經越來越讓人們感到理所當然，從日常生活消費的選擇就變得日益重要。

近年，考慮養生，環保意識而選擇吃素的人變多了，但吃素真的就比吃肉還環保嗎？我們一起透過以下幾張圖看看。

考慮環境因素，吃素還真的比吃肉還能降低能源負荷

用水量：Green Monday（週一無肉日）網站指出光是一天的用水量，吃素者省下的水量就夠提供一個人淋浴20次。



碳排量：

一份日前由美國自然資源保護協會（Natural Resources Defense Council, NRDC）公布的報告指出，美國人因為健康以及其他因素，10年（2004-2015）來統計美國對牛肉的食用量降低了19％，而因此降低的碳排量約等同於3900萬的車輛碳排量。報告顯示，美國人降低了食用雞與豬肉的數量，同時吃了比以往更多的起士、奶油以及蔬菜。

關於牛肉產生溫室氣體的嚴重性，由2016年中李奧納多監製拍攝的火熱環境影片《洪水來臨前》就可看出，其中一段就提到熱帶森林遭到砍伐的所有原因中，最主要的因素是牛肉。片中提到：「養牛是世上使用資源效率最差的活動，在美國有47％的土地用在食品生產上，其中最大的部份被用來種植牛飼料，而種植面積只有1％是用來生產人直接可以食用的蔬果，像是水果、蔬菜、堅果等，最重要的是，牛隻產生的甲烷（CH2），一個甲烷分子就等於23個二氧化碳分子。」

「美國溫室氣體總排放量的10％~12％是來自畜牧業，光是改吃其他肉類就能對環境有很大影響，像是飼養雞肉需要用的土地面積即為飼養肉牛的20％，溫室氣體的排放量是10％，若跟稻米、馬鈴薯或小麥相比，牛肉需要的土地面積則高達50倍。」



令人驚奇的是，這份報告中指出的十大對環境傷害的食物中，蘆筍與甲殼魚類榜上有名，引起許多網友討論。

事實上，此排名對象針對美國境內消費，根據國家地理頻道美國網站一篇報導指出，美國境內蘆筍消費，多產自祕魯，因收成後需要保持水份與新鮮度，多使用空運，運輸里程高、運輸工具排碳量高，因此在十大排碳量榜上有名。

降低排碳不能只靠個人良心：丹麥計畫徵收「氣候責任稅」



丹麥倫理委員會認為「極端氣候變遷是一項道德議題」，2016年4月向國會提案立法針對紅肉增收「氣候責任稅」（climate tax）。即使至今為止仍還在提案階段，但此舉等於向全民宣告，氣候變遷責任不再是個人選擇，而涉關全民福祉：

這項提案獲得倫理委員會17位委員中的14位贊成，目前正由政府單位研議是否實施。食力網站在一篇針對牛肉徵收「氣候責任稅」報導中整理，此舉將會帶來的正面影響：

1.?? ?向丹麥社會宣告：人民有必要重視減少攝取「破壞氣候的食物」
2.?? ?價格為購物的決定性指標，稅收能有效引導消費者選擇「低破壞性食物」
3.?? ?使道德意識感重、遵從環保飲食生活的消費者獲得更多支持與共鳴

人每天都要吃 吃什麼到底要怎麼選才對



我們已經知道普遍來說吃素比吃肉來得環保，但改變非一朝一夕，如果真的要吃肉，應該怎麼選比較好，根據行政院環保署公布的數據：瑞典友善環境食物選擇指南，就指出當要選擇肉類時，除了盡量選擇當地生產的肉類以外，選擇順序建議以雞肉、豬肉這類為優先，原因在於牛羊生產過程大量使用飼料，產生較多溫室氣體排放，遠較豬肉及雞肉為多，牛羊肉類每公斤產生15-25公斤溫室氣體，豬肉及雞肉每公斤產生大約2及5公斤之溫室氣體。



不管是肉食或蔬食，站在考慮碳排量的立場，優先選擇在地生產的食物，勝於食用進口食品。台北市市場處也曾為文指出，多到地方的果菜市場選購，勝於到超市購買食物。選擇當季食材，不僅新鮮有益健康，且冷藏保存成本低，也代表食物哩程數低，購買在地食材還能保護本地農民收入。

光是你一餐選擇吃什麼？都可以為你想要的世界和更健康的生活投票，就別讓火力發電廠或更嚴重的環境污染成為我們無所作為的擋箭牌，以上這些用刀叉就能降低碳排量的日常選擇小撇步，對你生活的影響或許不算太大，卻能你為環境變得更好投下一票。

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